老店之所以有味道，不仅是因为味道，也因为每家老店都会有自己的规矩。

有自己规矩的店，也就有了自己的灵魂。

“真香呢！”

方远去把两碗沙茶面端过来，还没尝一尝呢，那香味就告诉着方远，这家老店的沙茶酱，是多么棒的秘制酱。

“那是，那天我都淋了雨了，进来吃了碗沙茶面，整个人都能冒热气，浑身舒坦。”宋雨琦眨巴着眼睛，举着筷子将方远摆在桌上的沙茶面抽到自己面前，在碗里扒拉着，让面和汤酱汁结合得更均匀一些。

“诶，你看，老板正在做酱呢。”

宋雨琦原本和方远面对面坐，但老板要开始每天的做酱环节，她就招呼着方远到自己身边，一起看老板做酱。

天南人喜欢吃沙茶酱，方远也不例外。

不过他从来没有看过沙茶酱怎么做的。

一边看着老板的手活，一边吃着沙茶面。

沙茶面有着香辣佐料的那种辛香味，但是却不辣，反而有一种甜甜的感觉，方远能够感受得到那种来自大海的香味，沙茶是东南沿海地区的人们最钟情的一种酱料。

而看着老板的步骤，方远的舌尖能够感受到的味道更加的明显。

剥开表皮的花生米下油锅，是个开端。

静候少许，炸得澄亮泛着油光的大把大把的花生米被老板丢进研磨机里磨成了粉末，老板取了个大缸碗装好花生粉末。

方远和宋雨琦的沙茶面都已经快吃完了，不过今天也没啥事，这两崽子就打算在这里看着老板咋做的沙茶酱。

老板弯腰从一旁的鱼缸里捞出了一条八宝鱼，八宝鱼也就是比目鱼，刚刚进门方远还以为那是养着观赏的，不过也是，比目鱼也算是天南人餐桌上的常客。

薄刀片肉，尖刺去骨，方远可算看出来了，这老板的刀功也了得，将扁平的比目鱼片肉去骨，虽然不是特别难，但是能像老板这样，把比目鱼的鱼肉片得晶莹剔透，再把剔出来的鱼刺鱼骨拼成完整的鱼骨架，也是牛。

鱼肉下锅油炸，片刻即可捞起。

要做成沙茶酱的比目鱼肉容不得半点鱼刺，会影响到口感。

所以刚刚老板拼完鱼骨架，细数了一下，应是没缺鱼刺没挑出，就将鱼肉片下了锅。

炸得略显焦黄的鱼片也丢进研磨机研磨成干末。

方远和宋雨琦看着老板快速地将各种佐料都制成了粉末，桌上大大小小的碗摆了十几个。

看方远和宋雨琦有兴趣，老板也不怕被偷师，做沙茶酱，掌的东西是看不出来的，只能用亲自感受，无论是各种佐料的量，还是该根据具体情况掌的火候。

这桌上大十几种粉末配料。

刚刚制成的花生末、比目鱼粉，还有香脆的虾米末、新鲜的蒜泥，今天凌晨刚摘的香菜做的碎末，还有该有的辣椒、五香、沙姜、芫荽、香木草等佐料和成的粉，将这些细细碎碎的粉末一起下锅，再倒入自家炸出来的菜籽油。

老板还往锅里倒了半碗白糖和将将三分之一碗精制海盐，这种少见的配法让方远明白为啥自己从小吃到大的沙茶面总是又香又甜又有海鲜味和咸味。

小火慢炖，一大锅的粉末在老板的搅拌下和菜籽油结合。

方远都能闻到那股香味！