酸菜鱼，川渝名菜。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。

相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。

所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

酸菜鱼也由此产生。

当然这种说法，很多人都不认可。

关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。

这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。

虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。

这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。

林烨选用的是草鱼。

把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。

不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。

黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。

快，准，活细。

没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。

“师傅，你可以吗？”一兴不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。

黄小厨...

这孩子，哪壶不开提哪壶。

“我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。

技不如人没啥。

怕的是不敢承认。

“做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。

片好了鱼，林烨倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。

这个步骤，很多人都不一定会做。

但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。

黄小厨竖起了大拇指，讲究。

淼淼拿了两个鸡蛋过来，倒入蛋清和一些配料，对鱼肉进行腌制。

“你们不用在这里看着，可以先吃饭了，需要腌制一会的。”林烨对黄小厨和一兴说道。

“好，那我们可就边吃边等了。”黄小厨带着一兴离开了。

吃饭的人比较多，所以拼了两张桌子。

孙爷爷居上座，其余人各自找位置做好。

“小烨和淼淼呢？”何老师问黄小厨。

“还有一道酸菜鱼没有烧。”林烨从厨房门口探出头来，对何老师说道：“不过没事，菜已经很多了，大家边吃边等吧。”

用大锅洗米蒸饭，有一点好处，那就是永远不用担心来客饭不够吃的问题。

本来需腌制20分钟，但林烨考虑到时间过长，大家可能都吃饱了，于是稍微腌制了一会，便开始烧了起来。

虽然这样可能会丧失一些口感，但总比烧好了没人吃的好。

淼淼在一旁陪着林烨。

“你怎么不去吃饭？”林烨看灶火映衬着淼淼那绝美的容颜。