“toro!”
“很多经常吃日料的小伙伴应该听过这个词,最开始指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的大肥,后来慢慢形容指其他脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取”
“听大厨说100kg以下的岛国近海金枪鱼肉质比较柔软,更大的筋肉会很硬,需要进行处理再食用。”
“一般能吃到的都是经过熟成软化才上桌,旭哥教你们一个秘诀:如何看金枪鱼大小好不好?”
“小一点的金枪鱼筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。”
“跟树的年轮差不多,简单不简单?”
“这里叫chutoro。”丁旭拿起另一盘展示道:“行话叫中肥,很多人吃金枪鱼是不是感觉总有点酸?”
“那就是是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道!”
“放血后就要排酸,低温冷冻处理,这也是为什么金枪鱼最高级别叫冰鲜。”
“按理说新鲜金枪鱼除了血合部位略带酸味以外,其他部位都应该没有酸味,所以咱们在国内吃到的所谓……”
“你们懂得!”
“毕竟金枪鱼有八个品种,最牛逼的是蓝鳍,最长四米体重七八百公斤,随随便便都是百万起。”
“最小你们猜猜多重?”
“三四公斤!”
丁旭吐槽道:“平心而论旭哥不喜欢吃金枪鱼,甚至看过那部震惊世界的海豚湾视频,简直惨无人道!”
“今天之所以拍这期视频也是想分享点个人观点,让屏幕前的小伙伴明白滥捕滥杀的可怕,千万不要把所谓金枪鱼当成神话,它只是一种鱼类而已!”
“这个国家是四面环海,农业全靠进口,我尊重千百年来形成的饮食习惯。但作为华夏人,我不建议太多追捧,因为口食之欲一旦建立在血腥上……”
丁旭没有再说,这也是不吐不快的观点,日料有闪光的地方,但过度破坏海洋资源也得到很多报应不是吗?
“老板说的对,日料又贵又吃不饱我就不明白到底有什么好的!”
狗团子见小樱作死的模样,你丫不是什么贵就拼命吃什么?
“这里叫akami”表达完态度,丁旭继续道:“也就是赤身,是不是听过各种什么什么赤身?”
“大肠赤身了解一下!”
众人一愣,小雅第一个回过神,大肠赤身?
那不就是吃屎!
“兄弟们这块厉害了!”
“接近脊骨的部位称为天身,赤身的上品,以酱油调味汁腌渍是江户时代流传下来的做法。”
“还有同样是大肥,前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥,腹部通常比背部更为肥美。”
“想装逼的赶紧拿走不谢!”
最后小心翼翼端着一个盘子,里面的肉呈圆柱形道:“这是金枪鱼巨大头部中间的一块肉,行话叫脑天,只占整条金枪鱼0.5%!”
“牛逼到很多鱼商喜欢自己留着吃,不舍得拿出来售卖。号称肉质十分柔软,油脂丰富,堪称珍品中的珍品。”
“待会旭哥帮你们尝尝啊!”
“请把羡慕打在公屏上!”